ERNST KNAM

capitano cioccolatiere della squadra italiana per la Coppa del Mondo della gelateria 2012

Ernst Knam nasce nel 1963 a Tettnang (Germania). Diplomato all'Istituto Tecnico Alberghiero Tedesco, esercita apprendistato di due anni presso la Pasticceria Marshall a Kressbronn. Nel 1986 é Commis Patissier all'Hotel Bayerischer a Lindau e nel 1987 in Scozia presso il Gleneagles Hotel (Ristorante Eagles Nest – 1 Stella Michelin).
In Italia arriverà nel 1989 dopo aver lavorato al Dorchester Hotel di Londra (Ristorante Terrace – 2 Stelle Michelin) con Anton Mosimann e, quindi, al Noga Hilton di Ginevra (Ristorante Le Cygne – 2 Stelle Michelin).
Dopo una breve esperienza al Ristorante Rosmarino presso il Relais Chateau Meridiana di Garlenda, trova espressione come Chef Patissier nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi (3 Stelle Michelin) , dove resterà fino al 1992.
E proprio a quel periodo risale la sua partecipazione al Toque d'Or a Lucerna per ben tre volte, vincendo due volte nella categoria Pasticceria e conquistando un terzo posto nella categoria Cucina.
Nel 1992 apre a Milano, in via Anfossi, la sua pasticceria “L'Antica Arte del Dolce” e il suo interesse per la cucina lo porta a dar vita nel 1996 a “La Nuova Arte del Catering”.
Nel 2004 apre “Giolito”, società che produce e diffonde in tutta Europa gelati artigianali senza coloranti né conservanti.
Per le Coltellerie Berti, definisce nel 2006 una linea personalizzata di coltelli per gli usi specifici in pasticceria.
Nel 2008 inizia un rapporto con il Consorzio di Tutela dell'Asti DOCG, che si trasforma in breve tempo in un affiatata collaborazione, sfociata nella figura di testimonial dell'Asti DOCG. Ricette in abbinamento allo spumante dolce più venduto al mondo e utilizzato come ingrediente principale, sono la base degli interventi, fiere e showcooking che li vedono coinvolti in tutti i continenti.
Ai più attenti, non sfuggirà certo la partecipazione di Ernst Knam alle varie competizioni di pasticceria e cucina attraverso le eclettiche proposte che spesso rasentano la provocazione del gusto, si intende, poiché solo una provata padronanza dei sapori può farsi garante di tanti successi. Prova ne é l'essere uscito vincitore assoluto del Primo Campionato di Cioccolateria svoltosi a Rimini durante il mese di gennaio 2009 e l'anno successivo sempre a Rimini ha conquistato il primo gradino del podio al Concorso Icam Linea Professionale con la monoporzione Semplicemente Dolce.